Mengenal Mocaf, Tepung Terigu dari Ubi dan Singkong Asal Trenggalek yang Punya Banyak Manfaat
Selasa, 08 Agustus 2023 - 12:02 WIB
loading...
Modified Cassava Flour atau lebih dikenal dengan istilah Mocaf merupakan produk tepung berasal dari tumbuhan ubi kayu atau singkong. Foto/Stikes Surabaya
A
A
A
TRENGGALEK - Modified Cassava Flour atau lebih dikenal dengan istilah Mocaf merupakan produk tepung berasal dari tumbuhan ubi kayu atau singkong. Hal itu ditemukan oleh Prof. Achmad Subagio serta mulai menyebar pada tahun 2006 dimulai dari Kabupaten Trenggalek, Jawa Timur.
Konsultan Millway Community, Ranny Frasthuthy mengungkapkan bahwa tepung terigu sebagai hasil olahan dari biji gandum memiliki kandungan gizi yang kaya akan protein dan gluten.
"Prinsip dalam memproduksi mocaf adalah memodifikasi sel singkong dengan proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Mocaf memiliki kandungan berbeda dari tepung terigu, tidak mengandung zat gluten atau zat yang menentukan kekenyalan pada makanan," ujar Ranny dalam keterangan tertulis, Selasa (8/8/2023).
Namun, kata Ranny, bagi sebagian orang konsumsi makanan yang memiliki kandungan gluten tidak boleh berlebihan, terutama bagi beberapa orang terutama penderita penyakit celiac atau autoimun, mengonsumsi gluten dapat memicu alergi.
Baca Juga: Novita Hardini Ajak Perempuan Trenggalek Aktif Berorganisasi
Namun, lanjutnya, ada juga sebagian orang memodifikasi pembuatan tepung terigu bebas gluten di antaranya tepung sorgum, tepung gandum, tepung jagung, tepung kelapa, tepung singkong dan tepung mocaf.
Konsultan Millway Community, Ranny Frasthuthy mengungkapkan bahwa tepung terigu sebagai hasil olahan dari biji gandum memiliki kandungan gizi yang kaya akan protein dan gluten.
"Prinsip dalam memproduksi mocaf adalah memodifikasi sel singkong dengan proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Mocaf memiliki kandungan berbeda dari tepung terigu, tidak mengandung zat gluten atau zat yang menentukan kekenyalan pada makanan," ujar Ranny dalam keterangan tertulis, Selasa (8/8/2023).
Namun, kata Ranny, bagi sebagian orang konsumsi makanan yang memiliki kandungan gluten tidak boleh berlebihan, terutama bagi beberapa orang terutama penderita penyakit celiac atau autoimun, mengonsumsi gluten dapat memicu alergi.
Baca Juga: Novita Hardini Ajak Perempuan Trenggalek Aktif Berorganisasi
Namun, lanjutnya, ada juga sebagian orang memodifikasi pembuatan tepung terigu bebas gluten di antaranya tepung sorgum, tepung gandum, tepung jagung, tepung kelapa, tepung singkong dan tepung mocaf.
Lihat Juga :
