Mengenal Mocaf, Tepung Terigu dari Ubi dan Singkong Asal Trenggalek yang Punya Banyak Manfaat

Namun, lanjutnya, ada juga sebagian orang memodifikasi pembuatan tepung terigu bebas gluten di antaranya tepung sorgum, tepung gandum, tepung jagung, tepung kelapa, tepung singkong dan tepung mocaf.

"itu sebabnya Mocaf memiliki sedikit protein dengan kaya akan karbohidrat dan memiliki gelasi yang lebih rendah dibandingkan tepung terigu," katanya.

Keunggulan Mocaf

Ranny menjelaskan, Mocaf memiliki beberapa keunggulan seperti tidak berbau, memiliki warna lebih putih, mengandung kalsium, fosfor, kandungan serat dan mineral yang lebih tinggi daripada tepung terigu.

Selain itu, mocaf kaya akan vitamin c, teksturnya lebih halus, elastisitas tinggi dan lebih mengembang saat digunakan sebagai bahan baku pembuatan olahan kue.

"Tidak ada rasa pahit yang terkadang muncul pada singkong, rendah gula dan aman dikonsumsi oleh semua orang, cocok bagi penderita diabetes, autis, dan celiac disease, serta bisa digunakan juga untuk makanan tambahan bagi bayi," jelasnya.