Mau Sehat? Yuk Cicipi Tofu Inoki
Minggu, 21 Juni 2015 - 09:17 WIB
Mau Sehat? Yuk Cicipi Tofu Inoki
A
A
A
Memasuki bulan Ramadan, berbagai resto dan hotel berlomba-lomba menyajikan beragam menu khas bulan suci. Varian menu, mulai Western, Tiongkok, hingga kuliner Nusantara, ikut ditawarkan para chef.
Di antaranya menu-menu tersebut terdapat menu sehat yang cocok dijadikan program diet bagi para penyuka tofu. Seperti yang diracik Forest Kitchen and Gelato di Jalan Laksda Adisucipto No 48, Yogyakarta. Para juru masaknya mempromosikan menu tofu inoki. Tidak seperti tofu yang sering kita jumpai di pasaran, untuk menghasilkan cita rasa maksimal Forest Resto membuat sendiri olahan tofunya. Tofu inoki terbuat dari tofu handmade yang menggunakan dua bahan dasar, yaitu sari kedelai dan telur.
Secara keseluruhan menu ini bisa juga disebut tahu telur karena ada perpaduan dua bahan tersebut di dalamnya. Proses memasaknya terbilang tidak rumit, hanya dikukus sebentar. “Keunikan menu yang cukup banyak dipesan pengunjung ini, selain terletak pada tofu yang dibuat sendiri, juga jamur inoki yang digunakan. Jamur inoki adalah jamur putih berukuran panjang,” ungkap Chef Forest Kitchen and Gelato Rudi Hartanto kemarin seraya menambahkan, proses memasaknya, tofu dipotong dadu ukuran 6 x 5 cm, kemudian digoreng dengan minyak bersuhu panas.
Setelah proses tersebut selesai, lanjut dia, tofu disiram menggunakan saus tiram kemudian diberi topping jamur inoki. Proses memasaknya sendiri hanya membutuhkan waktu lima menit. Warna masakan tofu inoki ini kecokelatan dan dapat dinikmati empat orang. Menu seharga Rp35.000 ini diminati banyak orang, terutama kalangan orang tua karena mengandung banyak serat dan cocok bagi mereka yang mau memulai program diet.
Alasannya, masakan ini tidak banyak mengandung bahan-bahan berlemak. Tofu inoki memiliki dominan rasa manis gurih, manis perpaduan dari saus dan tofu yang diolah. Sedangkan, rasa gurih berasal dari jamur inokinya. Chef Rudi menginformasikan salah satu tantangan membuat tofu handmade ini terletak pada proses pengerjaan adonan tofu saat masih cair.
“Suhu yang digunakan ketika mengolah adonan tofu tidak boleh terlalu panas. Jika suhu terlalu panas akan merusak tekstur tofu yang lembut dan membuat tekstur tofu pecah sehingga menyebabkan lubang-lubang di dalamnya,” jelasnya. Supervisor Forest Kitchen and Gelato Pipiet mengatakan, selain makanan, pada bulan ini kami juga mengeluarkan minuman khas yang hanya bisa ditemui selama puasa. Minuman tersebut adalah minuman mocktail blueRamadhan.
“Minuman ini adalah es mocktail tapi esnya tidak terlalu banyak, rasa minuman ini manis cocok untuk berbuka puasa. Bahan dasar pembuatan blue Ramadhan adalah kurma dan madu. Kurma dan madu diblend, kemudian ditambahkan sirup. Minuman ini cocok untuk pengunjung yang hobi dengan minuman manis-manis,” tambahnya.
Windy Anggraina
Yogyakarta
Di antaranya menu-menu tersebut terdapat menu sehat yang cocok dijadikan program diet bagi para penyuka tofu. Seperti yang diracik Forest Kitchen and Gelato di Jalan Laksda Adisucipto No 48, Yogyakarta. Para juru masaknya mempromosikan menu tofu inoki. Tidak seperti tofu yang sering kita jumpai di pasaran, untuk menghasilkan cita rasa maksimal Forest Resto membuat sendiri olahan tofunya. Tofu inoki terbuat dari tofu handmade yang menggunakan dua bahan dasar, yaitu sari kedelai dan telur.
Secara keseluruhan menu ini bisa juga disebut tahu telur karena ada perpaduan dua bahan tersebut di dalamnya. Proses memasaknya terbilang tidak rumit, hanya dikukus sebentar. “Keunikan menu yang cukup banyak dipesan pengunjung ini, selain terletak pada tofu yang dibuat sendiri, juga jamur inoki yang digunakan. Jamur inoki adalah jamur putih berukuran panjang,” ungkap Chef Forest Kitchen and Gelato Rudi Hartanto kemarin seraya menambahkan, proses memasaknya, tofu dipotong dadu ukuran 6 x 5 cm, kemudian digoreng dengan minyak bersuhu panas.
Setelah proses tersebut selesai, lanjut dia, tofu disiram menggunakan saus tiram kemudian diberi topping jamur inoki. Proses memasaknya sendiri hanya membutuhkan waktu lima menit. Warna masakan tofu inoki ini kecokelatan dan dapat dinikmati empat orang. Menu seharga Rp35.000 ini diminati banyak orang, terutama kalangan orang tua karena mengandung banyak serat dan cocok bagi mereka yang mau memulai program diet.
Alasannya, masakan ini tidak banyak mengandung bahan-bahan berlemak. Tofu inoki memiliki dominan rasa manis gurih, manis perpaduan dari saus dan tofu yang diolah. Sedangkan, rasa gurih berasal dari jamur inokinya. Chef Rudi menginformasikan salah satu tantangan membuat tofu handmade ini terletak pada proses pengerjaan adonan tofu saat masih cair.
“Suhu yang digunakan ketika mengolah adonan tofu tidak boleh terlalu panas. Jika suhu terlalu panas akan merusak tekstur tofu yang lembut dan membuat tekstur tofu pecah sehingga menyebabkan lubang-lubang di dalamnya,” jelasnya. Supervisor Forest Kitchen and Gelato Pipiet mengatakan, selain makanan, pada bulan ini kami juga mengeluarkan minuman khas yang hanya bisa ditemui selama puasa. Minuman tersebut adalah minuman mocktail blueRamadhan.
“Minuman ini adalah es mocktail tapi esnya tidak terlalu banyak, rasa minuman ini manis cocok untuk berbuka puasa. Bahan dasar pembuatan blue Ramadhan adalah kurma dan madu. Kurma dan madu diblend, kemudian ditambahkan sirup. Minuman ini cocok untuk pengunjung yang hobi dengan minuman manis-manis,” tambahnya.
Windy Anggraina
Yogyakarta
(ars)
